De fem smagssanser

Foto: Der er fem grundsmage: sødt, surt, bittert, salt og umami. Her får du eksempler på, hvilke fødevarer, der hører til hver kategori, og hvordan du kan tilsætte dine retter den ekstra smag.

Salt: Kapers, saltede nødder, soja

Surt: Citron, creme fraiche

Sødt: Frugt (frisk eller tørret), bær, honning, sirup,

Bitter: Kaffe, grøn the, mørk chokolade, grapefrugt, mandler, artiskok, ruculasalat, radiser, kinaradise, karry, gurkemeje og kål.

Umami: Bouillon, parmesanost, modne tomater (friske og tørret), velhængt kød, fermenterede og tørrede kødprodukter, fisk, skaldyr, svampe og tang.

Sådan får du den ekstra smag i dine retter:

Salt: En mørk og en let eddike, f.eks. en lagret balsamico og en æbleeddike. God at smage til med i varme retter eller prøv balsamico direkte over en osso buco. Ansjoser kan anvendes som salt i varm mad.

Surt: Muscovado sukker, som er uraffineret rørsukker. Smager af lakrids og Virginia tobak.

Sødt: Ahornsirup. Prøv det i teen eller i kager i stedet for st. melis.

Bitter: Julesalat. Bittert pift i salatskålen, smager godt med appelsin og nødder. Chokolade og øl (brug både lys og mørk øl). Begge giver et strejf af bitterhed. Brug det i sovsen og til brun mad.

Umami: Miso og soya er fint til dressinger, dip og giver fylde til grøntsagsretter. Parmesan er lækkert at drysse i små mægder over f.eks. salter. Køb en humbel, det kan fryses.

---